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情丝绵长“丁河手工拽面”

在这里有着江南水乡唯美的婉约风情,在这里有着令人向往的写意风景,这里南北文化交汇,孕育出独特的美食文化,满足南北经过西峡的游客的口味,美景与美食交融,势必会让你对西峡印象更加深刻,今天要为大家介绍的是丁河手工拽面。

丁河手工挂拽是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条,是一种传统的汉族面食。

细如发丝、清如白玉;洁白光韧,耐存耐煮;选料考究,制作精细;入口绵软,回味悠长。吃过很多地方的特色面,最难忘的还是那碗丁河手工拽面,不止是口感好,更多的是寓意深远。中国人对于食物的加工手艺与众不同,从最平凡的一锅米饭、一个馒头、一碗面条,到变化万千的精致主食,都是辛勤劳动、经验积累的结晶。

淳朴善良的丁河镇人民,充分发挥自己的聪明才智,以当地天然小麦石磨面粉为原料,经纯手工传统工艺加工而成。其风味独特,柔软可口,滑而不腻,久煮不断,营养丰富,是老少皆宜特别是适宜亚健康人群食用的佳品,也是馈赠亲朋好友的理想佳品。

以前人们会在春节之前制作手工拽面,以满足过年期间走亲访友的需要。无论是嫁女娶妻,生子添喜,还是老人祝寿,都离不开细长的挂面,家家吃挂面祝福长寿平安。从正月初二开始,人们背上一背篓挂面走村串巷,甚至翻山越岭去给亲戚朋友拜年,人与人千丝万缕的情感也被一把把、一根根挂面连接起来,这样的习俗从正月初二一直持续到正月中旬。

所以每年的十一月到次年的三月初,是丁河拽面制作最红火的季节。如丝纤细的手工拽面耀现在村民的房前屋顶,阳光照射下,犹如银河倾泻,银光闪闪。千丝万挂,微风吹过,轻轻摇摆。

丁河镇人民将手工拽面发挥到了极致,在丁河有句俗话:“拽面不调盐—有言(盐)在先”。如果理解了这句说,你吃拽面偏咸的问题就迎刃而解。

丁河手工拽面表面光滑,粗细均匀,麦香扑鼻,色泽透亮,入口后劲道爽滑,口感细腻,这一切得益于手工制作。

丁河手工拽面主要制作过程有:和面—压面—开条—上面—拉面和开面—晒干面—切面。

和面

开条

上面

拉面和开面

切面

拽面丝儿长,拽面情更长,丁河拽面不只是拽面,更是对生活有着浓浓的味道,还有悠悠的岁月情怀。


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