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香酥麻花 记忆中的年味

西峡人记忆里的一种特色民间食品,这绝对是一年四季人人都爱吃的“麻花”,香、酥、脆,勾着多少人的味蕾,入口回味无穷!

麻花因为简单易做,食用方便,历来被众多文人赞誉。

纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。

------苏东坡

麻花传说:

相传很久以前,毒蝎横行,每年阴历二月二,家家户户把和好的面拉成长条,扭作毒蝎尾状,油炸后吃掉,称之为"咬蝎尾",久而久之,这种"蝎尾"就演变成今天的麻花。

西峡麻花采用民间传统手工工艺精制而成,属于油炸食品。不加任何添加剂,口味独特、香脆可口、老少皆宜,十分受人喜欢,并且深受外来游客的赞誉。刚出锅的麻花,色香味俱全,是人们争抢的对象,每年临近年关其制作的麻花销往全省各地,供不应求。

西峡麻花比较出名的有丁河麻花、桑坪麻花和米坪麻花。麻花份量足、实惠、口感清香酥脆,而且现在还成了馈赠亲朋的礼品和外来游客抢购的特色食品。

西峡麻花制作方法:选用优质面粉、新鲜葵花油、花生油,食盐、鸡蛋、传统手工酵母等原料。先从事先醒(发酵)好的面团上,掐出重约二两的面球,揉成条状抹上油后码放整齐,准备工作完成后,将条状的面团搓成手指粗细,然后一手捏着一端,另一手循序渐进地朝一个方向搓,力道要拿捏的恰到好处才能使得花型匀称,搓好后一甩一捏,细长的面条被折了起来,松开一只手,面就自动扭起劲儿来,拧成一根麻花。

锅里放食用油,待油温达到2至3成热时,把做好的麻花生胚轻轻的放入油中炸制。待麻花浮在油面上,呈金黄色时,快速捞出(麻花上色快)控净油,捞出放入竹篮中即可。

注意:一定要小火炸制,否则麻花容易炸糊。

看!麻花的成品!

麻花的味道,可甜可咸可五香,吃到嘴里嘎嘣脆,同时还能迸发出面食的香味。

在西峡,上到80岁老人,下到一岁小孩,无论男女都喜欢吃“麻花”。麻花不仅可以当做零食,还是产后女人的坐月子主食,补品呢。产后女人身子虚弱,用黄酒煮荷包蛋再放入麻花加红糖,不仅香甜美味而且补中益气活血生血,这一产后滋补秘方在西峡民间流传一千多年了。

是不是想尝尝?小时候麻花就是过年的味道,现在的麻花,不只是西峡的味道,更是西峡的本色。


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