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西峡特色美食之十四——“蛤蟆骨斗”

作为一个北方人,对于面食的喜爱远远超过对米的喜爱。面吃的不仅仅是一种味道,更是一种情怀,一种传统。在很多西峡人的家里,一碗蛤蟆鱼能令人食欲大增。

蛤蟆鱼是一道著名的西峡传统小吃西峡人土话叫“蛤蟆骨斗”,意即小蝌蚪的意思,其实这个叫法十分形象,也十分贴切,因为做出来的面十分像小蝌蚪。

蛤蟆骨斗和酸菜是最好的组合搭档。加上一点蒜汁,汤水酸爽浓烈,爽滑冰凉,那种无数条“清凉的小鱼”争先恐后游过喉咙的感觉,实在是让人很难抗拒。

将做好的蛤蟆鱼盛出,浇上准备好的蒜汁,吃到嘴里,酸香软滑,像一条条小鱼跃进你的嘴,非常开胃。加上点酸菜,酸爽可口。喜欢吃辣的再来一勺油泼辣子,搅拌匀了来一口,那味道,酸辣可口,绝了!呼噜呼噜吃下去,一碗接一碗,三碗才解馋。

相信对于很多西峡人来说, 这样的一碗蛤蟆骨斗,胜过山珍海味,成为每个远在他乡的西峡人魂牵梦萦的家乡美食。随着现在人们对饮食健康的注重,越来越多的人选择返璞归真,吃粗粮和健康。

蛤蟆骨斗的做法:

先烧一锅开水,盛出一大半备用,锅里留下一小部分,然后干玉米面粉一把把撒进来,通常看到就是右手拿擀面杖左右抓玉米粉,使劲搅拌,要打的没疙瘩。比较简单的做法是在烧开水的间隙中将适量的面粉和玉米面加少量水和成面糊。然后将面糊缓缓倒入锅里的开水中,一边倒一边拿擀面杖不停的搅动,同样注意不要有面疙瘩。待锅里成糊状时即可用擀面杖双手顺着一个方向不停搅动,在搅拌的过程中,可以根据情况用盛出来的水调整稀稠,这时就用“文火”慢慢烧,看到锅里的面团不停的冒着“鱼眼”大小的泡泡时锅里的面糊已经熟了。

趁热倒进一特制的漏斗盆里,锅里或盆里提前防好清水。此时必须是二人操作,一人端盆,一人用勺子使劲挤压漏盆,顺漏斗挤压出来,就变成了一个个小蝌蚪、小鱼鱼。然后再把这些鱼鱼捞在碗里浇上提前配置好的浆水汤,味道十分鲜美,且清凉可口,夏天吃之,十分舒服,冬天也可热吃。

西峡特色蛤蟆骨斗你吃过吗?食之凉爽滑嫩,鲜软味筋。酸辣适度,爽口适胃。怎么样?有没有口水直流。大家来西峡游玩,一定不能错过这道美食。


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