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西峡特色美食之三——家乡的味道 那一碗浓浓的豆面条

美食并不一定要时尚,那些伴随着成长记忆的家常饭,有时更能轻易地征服我们的味蕾。酸菜豆面条相信能勾起不少人的回忆,甚至能勾起几代人的记忆。夹一筷面条,在舌尖缠绕,在寒冷的冬天实在是一件美事。

俗话说:南阳往西来,家家有酸菜。但是西峡的酸菜真的和别的不一样。

西峡酸菜不同于四川泡菜,也不同于“酸菜鱼”所用的酸菜,其做法独特,味道独特。制作时先把菜洗净(以红薯叶、萝卜秧、莴苣为主),煮至七八成熟,捞于缸或盆中用石头压实,再添上煮菜的水,不让菜露出水面,然后,泡一昼夜,即可食用,如果用前边的酸菜“透”一下则更快。奇怪的是,西峡酸菜的这种简单的泡制方法,一旦离开当地水土,就再也不会变酸。到西峡做客,不吃上一顿好酸菜,实在为人生一大憾事。

从小时候到现在,吃过太多关于酸菜的美食,酸菜糊汤面、酸菜炒魔芋、酸菜小炒肉等等酸菜可谓是居家常备的食材“神器”!

酸菜+豆面=绝配

豆面用料非常单一,如同它朴实的名字,即是使用绿豆或者黄豆制成的豆粉,经过人工和机器结合的几道工序,将之制成面条。但营养又不容小觑,低糖低脂且含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸的它,绝对是餐桌上的一道养生主食。

豆面条与平常所见不大一样,面的颜色泛褐,要更深一些。先用用炒香葱、辣椒、蒜然后加入瘦肉炒熟加上酸菜。另起一锅烧水,将豆面条下入滚开的水中,盖上锅盖。不一会儿,水又沸腾起来,打开锅盖,看到面条在水中翻滚,面条色泽红中发青,像在水中浮动“小鱼儿”。为了避免粘连,还要用筷子迅速拨开。

面入口的一刹那,没想到略泛灰褐的豆面竟然如此的滑嫩细腻。 酸菜的酸味儿与辣椒的辣味儿,让整个人都跟着High起来。最有趣的是汤汁儿,所有的香味儿,所有的精华全都融在其中,一口下肚,就没法停下来。

冷冷的冬天中午,来碗酸菜豆面条,配点辣子油,顿时全身暖暖的,从嘴到胃,真叫一个舒服!

今天给大家推荐几家西峡比较好吃的酸菜豆面馆:

俊彦酸菜豆面馆

地址:北五环与紫金北路交叉口向北200米。

酸菜豆面馆

地址:妇幼保健院楼下

酸菜绿豆手擀面

地址:312国道法院对面

酸菜豆面条的可人,在筷子的起落间,在“跐溜”的面条声中,在碗底儿尽净的酣畅间,在舌根深处,久久不能消褪。你有多久没有吃过了呢?


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